ブロッコリーとカリフラワーの違いとは?&ダイエット効果があるカリフラワーライスの作り方

ブロッコリーは、糖質制限中の人にはおなじみ食材。例えば、「いきなりステーキ」では、付け合わせのコーンをブロッコリーに変更したり。

そんなブロッコリーの「ホワイト版」ともいえるカリフラワーが、ニューヨーク発で今日本にも入ってきている。

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ブロッコリーとカリフラワーの違い

ブロッコリーもカリフラワーも、ルーツはケールで、キャベツの仲間だ。

ブロッコリーの突然変異でカリフラワーが出現したという説があるそうなので、色の違いだけで、非常に似たものだと捉えて問題ない。

地中海沿岸が原産と言われているブロッコリーとカリフラワー。どちらも16世紀にはフランスやイタリアで栽培されていたから、歴史のある野菜だね。

ブロッコリーの突然変異でカリフラワーが生まれたという説もある。

でも、ルーツはケールで、キャベツもこの仲間のようだね。どちらも花の蓄(花奮=カライ)を主に食べる野菜だ。
あなたは本当に美味しい野菜を食べていますか?/杉本晃章

ヨーロッパでは16世紀から栽培されていたそうだけれど、日本に入ってきたのはもっと最近のこと。

明治の初期に入ってきて、普及しだしたのは、なんと戦後。昭和30年代からだそう。

日本へは明治の初期に入ってきたと言われているけど、一般には普及しなかった。第二次大戦後、進駐軍向けにカリフラワーが作られるようになり、昭和30年代になって徐々に普及し始めた

その当時、ブロッコリーはまだ一般的じゃなかったね。高級住宅地あたりじゃ食べてる人もいたけど、一般の人が食べ始めるようになったのは、ここ20年くらいだよ。でも、その初年で急激に伸びてきた。

今じゃ、カリフラワー1個に対してブロッコリーはその3倍くらい売れる。
あなたは本当に美味しい野菜を食べていますか?/杉本晃章

最初はカリフラワーから普及が始まって、ここ20年くらいで急激にブロッコリーの普及が進んだのだとか。

想像していたよりもずっと最近のことで、びっくり。

カリフラワーとブロッコリーの栄養価の違い

カリフラワーとブロッコリーは、同じルーツだということが分かったけれど、栄養価まで一緒なのだろうか?

栄養価の比較表を作成してみた。

※図は食品成分データベース(文部科学省)より作成

①エネルギー・タンパク質・脂質・炭水化物


ほとんど変わらない。

②ミネラル類


カリウムの量が、カリフラワー>ブロッコリー となっている。

カリウムは、塩分(ナトリウム)の排出を助けて、むくみを解消してくれる成分。その意味では、ダイエットに向いているのは、カリフラワーという結論に。

③カロテン・ビタミン類

最後に、カロテンやビタミン類。

ここは、大きく差が出るポイント。ブロッコリーは、緑色の緑黄色野菜。

その緑色を構成している栄養素は、カリフラワーよりブロッコリーの方が、圧倒的に多い。

βカロテンは、老化を防ぐ抗酸化作用があるので、老化防止目的なら、カリフラワーよりもブロッコリーを食べるべき。

ビタミンK・葉酸も、ブロッコリーに軍配。ビタミンKには血行促進効果が、葉酸には貧血予防効果がある。

葉酸は、妊婦さんに必要な栄養としても有名。胎児が育つときに必要な栄養素なのだ。

ブロッコリー・カリフラワー問題の結論

カリフラワーライスについて書きたかったのに、前置きが長くなってしまった。
結論としては次の通り。

ダイエットしたい人
カリフラワー
栄養を取りたい人
ブロッコリー

ごはんの代替食・カリフラワーライスの作り方

さて、ようやく本題。「カリフラワーライス」がニューヨークで流行していて、それが日本にも入ってきているという。

N.Y.でブームとなった「カリフラワーライス」が日本でNEXTブームの予感!

細かくして加熱したカリフラワーがお米やクスクスのような食感になるため、ごはん代わりになるというもの。低糖質・低カロリーで、食物繊維も豊富なのがうれしいポイント。

また、カリフラワーに含まれるビタミンCは熱にも強く、美肌にもひと役買ってくれます。

作り方はとても簡単。みじん切りにしたものにオリーブオイルをまぶしてレンジで加熱するだけ。まとめてみじん切りして冷凍しておくのがおすすめです。

カリフラワー同様に食物繊維が多く、ビタミンC、B群がとれるブロッコリーで作るのもあり。
美的 2017年3月号

カリフラワーは、前述の通り、ダイエット効果が高い。その上、お米やクスクスに見た目も食感も似ていて、お米の代替として満足感が得られるというのがポイントのよう。

美的でも、「ブロッコリーでもあり」と明記されていた。好みで選べば良さそうだ。

カリフラワーライスの基本の作り方

◉ 材料(茶碗約1杯分)
カリフラワー…1/4株 オリーブオイル…小さじ1

◉ 作り方
①カリフラワーは包丁で米粒状に刻む。
②耐熱皿に①を入れオリーブオイルをまぶし、上からラップ をかけて500Wの電子レンジで2分半程加熱したら完成。
美的 2017年3月号

なんと、2分半でできてしまうので、お米を炊くよりずっと早い!

これなら、糖質制限中にモリモリ食べても安心だ。



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