糖質制限をしているときに生み出した、激ウマ＆糖質オフの調理法。小麦アレルギーの人にも。
小麦代用は、100円程度で購入できる、乾燥おからパウダーが超優秀
糖質制限をすると、
- お肉
- お魚
をたくさん食べるようになる。
一方、お肉やお魚を“カリッ！”“パリッ！”と焼いたり揚げたりしたいとき、「衣」として活躍する、
- 小麦粉
- パン粉
- 片栗粉
は、NG食材となる。
そこで、小麦粉の代用として、超おすすめなのが、
- 乾燥おからパウダー
なのだ。
サラサラタイプではなく、粗挽きタイプがおすすめ
選び方の注意点として、粒子が細かいサラサラのおからパウダーではなく、「粗挽きタイプ」のほうがおすすめ。
「超微粉」とアピールしているおからもよく見掛けるが、お肉の衣代わりなら、細かすぎないおからのほうが、むしろ使いやすい。
微粒子タイプのおからパウダーは、クッキーやおから餅を作るときには向いている。
一方、お肉の衣として使うときには、粗挽きのほうが、カリッと焼き上がっておいしい（小麦粉とパン粉の中間みたいな役割をしてくれる）。
私がいつも愛用しているのは、さとの雪のおからパウダー。
ざっくり粗挽きなところが、料理にとても使いやすい。
使い方はカンタン、小麦粉代わりに使うだけ
使い方はとてもカンタンで、小麦粉代わりに使うだけ。
その中でも特にカンタンなのは、
- ポリ袋に全部入れて、ブンブン振り回して焼く
というもの。
- ＜材料＞
-
- 一口大に切ったお好きなお肉・お魚
- おからパウダー
- 酒
- 好きな味付け（お好みで）
- 塩・こしょう・その他（後述）
- ＜作り方＞
-
- 大きめのポリ袋に、おからパウダー、好きな味付け、肉・魚を入れる。
- ポリ袋に息を吹き込んで膨らませ、膨らんだ状態で、口をねじって持つ。
- 膨らんだポリ袋を「カシャカシャカシャ」と振って、肉・魚にまんべんなくおからパウダーと味付けが行き渡るようにする。
- フライパンに油を熱し、ポリ袋の中から取りだした肉・魚をこんがりと焼き上げる。片面強火1分、もう片面強火1分、酒を振り掛けてふたをして中火にし、4〜5分が目安。
これなら、作り方はカンタンでも、味付けとお肉（お魚）のパターンを変えるだけで、レシピは無限。唐揚げにしたい場合は、油を多めにして「揚げ焼き」にするといい。
味付けは、＜作り方＞①の工程で、次のようなものを加えるとおいしい。
乾いた粉状の味付け
- コンソメ
- かつおだし
- ゴマ
- にんにくパウダー
- ハーブ
- こしょう
- 粉末ショウガ etc.
また、粉状ではなく、液体のものを味付けに使いたい場合は、先にその味付けにお肉を漬けておいて、焼く直前に、おからをまぶすようにすると良い。
液体を使う味付け
- みりん
- 酒
- しょうゆ
- ケチャップ
- ウスターソース
- オイスターソース
- みじん切りした玉ねぎなどの野菜
- にんにくのすり下ろし
- ごま油
- ラー油 etc.
私は糖質制限をやめたとしても、小麦粉よりもおからパウダーを使ったレシピのほうが、おいしくて好きだなと思う。
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