小麦粉なしで唐揚げやソテー、肉も魚も「乾燥おからパウダー」代用なら糖質制限OK

糖質制限をしているときに生み出した、激ウマ＆糖質オフの調理法。小麦アレルギーの人にも。

小麦代用は、100円程度で購入できる、乾燥おからパウダーが超優秀

糖質制限をすると、

• お肉
• お魚

をたくさん食べるようになる。

一方、お肉やお魚を“カリッ！”“パリッ！”と焼いたり揚げたりしたいとき、「衣」として活躍する、

• 小麦粉
• パン粉
• 片栗粉

は、NG食材となる。

そこで、小麦粉の代用として、超おすすめなのが、

• 乾燥おからパウダー

なのだ。

おからは大豆から豆腐を作るときに出る搾りかすで、糖質はごくわずか。そのうえ食物繊維やたんぱく質が豊富で、糖質制限中の栄養補給としても理にかなっている。価格も1袋100円台からと手頃で、コスパも申し分ない。

サラサラタイプではなく、粗挽きタイプがおすすめ

選び方の注意点として、粒子が細かいサラサラのおからパウダーではなく、「粗挽きタイプ」のほうがおすすめ。

「超微粉」とアピールしているおからもよく見掛けるが、お肉の衣代わりなら、細かすぎないおからのほうが、むしろ使いやすい。微粒子タイプの細かいおからパウダーは、クッキーやおから餅を作るときには向いている。

しかし、お肉の衣として使うときには、粗挽きのほうが、カリッと焼き上がっておいしい（小麦粉とパン粉の中間みたいな役割をしてくれる）。

私がいつも愛用しているのは、さとの雪のおからパウダー。

ざっくり粗挽きなところが、料理にとても使いやすい。

使い方はカンタン、小麦粉代わりに使うだけ

使い方はとてもカンタンで、小麦粉代わりに使うだけ。

その中でもとくにカンタンなのは、

• ポリ袋に全部入れて、ブンブン振り回して焼く

というもの。

＜材料＞

• 一口大に切ったお好きなお肉・お魚
• おからパウダー
• 酒
• 好きな味付け（お好みで）
• 塩・こしょう・その他（後述）

＜作り方＞

1. 大きめのポリ袋に、おからパウダー・好きな味付け・肉（または魚）を入れる。
2. ポリ袋に息を吹き込んで膨らませ、膨らんだ状態で、口をねじって持つ。
3. 膨らんだポリ袋を「カシャカシャカシャ」と振って、肉・魚にまんべんなくおからパウダーと味付けが行き渡るようにする。
4. フライパンに油を熱し、ポリ袋の中から取りだした肉・魚をこんがりと焼き上げる。片面強火1分、もう片面強火1分、酒を振り掛けてふたをして中火にし、4〜5分が目安。

これなら、作り方はカンタンでも、味付けとお肉（お魚）のパターンを変えるだけで、レシピは無限。唐揚げにしたい場合は、油を多めにして「揚げ焼き」にするといい。

味付けは、＜作り方＞①の工程で、次のようなものを加えるとおいしい。

乾いた粉状の味付け

• コンソメ
• かつおだし
• ゴマ
• にんにくパウダー
• ハーブ
• こしょう
• 粉末ショウガ　etc.

液体を使う味付け

• みりん
• 酒
• しょうゆ
• ケチャップ
• ウスターソース
• オイスターソース
• みじん切りした玉ねぎなどの野菜
• にんにくのすり下ろし
• ごま油
• ラー油　etc.

※粉状ではなく液体の調味料を使いたい場合は、手順が少し変わる。先にその調味液へ肉を漬けておき、焼く直前におからパウダーをまぶすようにすると、味が染みつつ衣もしっかり付く。

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私は糖質制限をやめたとしても、小麦粉よりもおからパウダーを使ったレシピのほうが、おいしくて好きだなと思う。